即時放血or養幾日d魚會好食d??

7-UP · 發表於 13/10/2009 09:23:54

上星期日同班fd吹水食飯

, 言談間有人話釣到gar魚應該即時放血 , 冰封甘gar魚系新鮮美味

但系另一位fd又有ng同意見

, 佢話釣到gar魚應該令番屋企養幾日 , 餓佢幾日等佢d肉實d 甘gar魚先至最新鮮味美

又有人話蒸新鮮魚ng應該落葱落薑
又有人話新鮮魚根本就ng應該蒸 , 應該食刺生原汁原味

盡之各人7咀8舌

其實各位覺得魚點整至好食la??

系ng系立魚就應該蒸 , 鱆紅就食刺生 , 鰻魚就燒

YY人 · 發表於 13/10/2009 09:34:14

一般我係好少放血…因為我唔識劏魚，所以都係拎去食店比人攪掂。
致於點先好食，我諗都係睇下果種魚o既本質同煮果個人o既廚藝多。

healthyhong · 發表於 13/10/2009 11:04:17

C兄好，小弟入廚數年的經驗及得傳自各海鮮檔老闆的心得，希望幫到你：

鮮魚釣上後如非即食要先放血及冰凍，食用前才過淡水洗淨，才可保持肉質鮮美。

通常魚上水後會受驚掙扎，如果由拒慢慢死，魚的體內會釋出化學物質，令肌肉收縮繃緊，煮完後的肉質就會粗糙。另外，如果唔先放血，魚死後血便會積聚係魚體的主要動脈內(即魚的主骨附近)並滲入魚肉，蒸完後魚肉便會帶腥；如果用放血不妥的魚來做刺身，便會發覺魚肉帶粉紅而並非晶瑩剔透 (以白身魚計，不包括吞拿等赤身)。

而養住條魚幾日會令魚變瘦，魚肉所以鮮美甘香係因為魚肉間的一層脂肪，魚瘦便會覺得肉質粗鞋；此外養住的魚亦容易因魚體受傷或不適應水質水溫而感染疾病，影響質素及食味。

至於何種煮法為尚，則各種魚因其肉質及食味不同而煮法各異，難以概而論之。而清蒸之法，則取其鮮，所以魚一定要新鮮，後下蔥絲、滾油及蒸魚豉油可更帶出魚的鮮味；但薑則因其辛辣之氣，會搶奪魚肉的鮮香，所以不應放薑。

HEALTHY

YY人 · 發表於 13/10/2009 11:38:17

樓上位師兄好強！

7-UP · 發表於 13/10/2009 12:47:52

C兄好，小弟入廚數年的經驗及得傳自各海鮮檔老闆的心得，希望幫到你：

鮮魚釣上後如非即食要先放血及冰凍，食用前才過淡水洗淨，才可保持肉質鮮美。

通常魚上水後會受驚掙扎，如果由拒慢慢死，魚的體內會釋出化學 ...
healthyhong 發表於 2009-10-13 11:04

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c hing好博學多オ牙

最強幻象 · 發表於 13/10/2009 13:03:00

我試過放晒血將條魚入冰格...二個月後先拎出黎食...一樣咁正...

我朋友仲誇...我比左條魚佢...佢放左入冰格...超過半年先拎出黎食...

我習慣打好鱗放好血...（但切忌過淡水）如果係海邊就用海水洗...

係屋企就洗都悟洗就用實密袋包好放入冰格...食個時先拎出黎解涷...

點先知條魚解晒涷...睇下個魚眼就知...一路解涷隻ＡＢ眼一路還元...

仲有Ｄ雪氣...雙眼都會有一點白...咁係整條魚前先至用淡水洗乾淨佢...

7-UP · 發表於 13/10/2009 13:56:28

我試過放晒血將條魚入冰格...二個月後先拎出黎食...一樣咁正...
我朋友仲誇...我比左條魚佢...佢放左入冰格...超過半年先拎出黎食...

我習慣打好鱗放好血...（但切忌過淡水）如果係海邊就用 ...
最強幻象發表於 2009-10-13 13:03

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c hing你都一樣甘博學多オ牙

一睇你篇文章就知你系食家la

YY人 · 發表於 13/10/2009 14:20:18

我試過放晒血將條魚入冰格...二個月後先拎出黎食...一樣咁正...
我朋友仲誇...我比左條魚佢...佢放左入冰格...超過半年先拎出黎食...

我習慣打好鱗放好血...（但切忌過淡水）如果係海邊就用 ...
最強幻象發表於 2009-10-13 13:03

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依位師兄都好勁！咁係唔係放左血就得？駛唔駛劏埋魚先入冰箱呢？

最強幻象 · 發表於 13/10/2009 17:12:11

c hing你都一樣甘博學多オ牙一睇你篇文章就知你系食家la
7-UP 發表於 2009-10-13 01:56 PM

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尤其事牛屎...做過雪條好味好多...

最強幻象 · 發表於 13/10/2009 17:20:54

依位師兄都好勁！咁係唔係放左血就得？駛唔駛劏埋魚先入冰箱呢？
YY人發表於 2009-10-13 02:20 PM

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我就一定劏埋...你諗下悟Ｄ雪一路溶...Ｄ細箘一路生長.......

即時放血or養幾日d魚會好食d??

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