請問各位師兄可以分享一下製作精製蝦仁的秘訣及過程嗎？

請問各位師兄可以分享一下製作精製蝦仁的秘訣及過程嗎？

一般都係加鹽排出水分, 令蝦肉較結實, 再加沙糖 (或蜜糖), 酒, 味精等......

但係以我經驗蝦未必夠青蟲紅蟲得食, 但係就要花心機, 又要去殼又要醃製, 白搞!  

到底用蝦仁好d定青/紅蟲好d, 大家比d意見.

原帖由 ay145 於 28/5/2008 11:45 發表

                               
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請問各位師兄可以分享一下製作精製蝦仁的秘訣及過程嗎？

其實都冇話咩野秘訣…不外乎係加入添加劑…如糖、鹽、味精為主…亦有加酒、蝦醬、日本出o既南南蝦醃料…幾乎你想加咩野就加咩野
過程不外乎加醃料出水…去水後又再加醃料

我個人依家就 … 隨釣隨用 … 唔醃

蝦人+砂糖  放係廚房廁紙上 入盒 放入雪櫃1晚

其他搞野之作
蜜糖+奶粉+蝦人
酒渣+蝦人
榴槤+雞粉+蝦人
蛋黃+砂糖+蝦人
叉燒醬+蝦人

榴槤~afu21^

原帖由 wiltse 於 2008-5-28 12:22 發表

                               
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一般都係加鹽排出水分, 令蝦肉較結實, 再加沙糖 (或蜜糖), 酒, 味精等......

但係以我經驗蝦未必夠青蟲紅蟲得食, 但係就要花心機, 又要去殼又要醃製, 白搞!  

到底用蝦仁好d定青/紅蟲好d, 大家比d意見. ...

蝦仁帶會比較方便(因已防腐)，用紅虫好似好D比較多魚吼(個人覺得) 不過都需要睇想釣乜魚，好似班班一定蝦好D(個人覺得)

蝦仁帶會比較方便(因已防腐)<====我都係咁話
而且, 個人覺得蝦仁比較多魚種會食

蝦仁～用係釣俱店買到既南極蝦汁奄...

我有个实践,在这里说出来大家探讨一下:有次我在一个码头钓夜水,用的是虾仁(去壳后用盐淹一小时后倒掉水分后用蜂蜜和少许南极虾精淹一下).那晚其他的钓友都是用虫和生虾,也有用经过淹制的鸡肝的,可是都只钓了最多两3条2指到3指的小小立.而我则钓到了3-4斤之多,还被拖了个手线下海.
其中原因分析:有钓友说立鱼晚上吃食喜欢软口的东西,所以我这个好用
可是鸡肝也很软啊,为什么不行?各位高手都来说说自己的意见啊.

我認為是排口問題，即釣魚的位有排口，所以比較聚魚。當然魚餌都有影响，但應該分別沒有那麽大。